今日惊蛰

3月6日

惊

蛰

惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；太阳到达黄经°时。

《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”由此可以看出，惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。当然，昆虫是听不到雷声的，是因为天气变暖才是使它们结束冬眠、“惊而出走”的原因。

一声惊雷春已至

万物复苏的三月里

在沛县，除了美景还有很多时令美食，

趁着大好春色，

让我们一起来尝尝沛县春天的味道！

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惊蛰

沛县的春天

就是野菜的一场大型时装秀

俗话说“惊蛰到，野菜长”

惊蛰一过

和风细雨拂遍沛县

秀场帷幕就此拉开

各种野菜经过一冬的精心准备

井然有序地轮番亮相

小编相信

这种时候，哪怕是肉食主义者

也很难抵御它们鲜嫩水灵的诱惑

当柳枝冒出鹅黄的嫩芽

荠菜舒展出柔嫩叶片

香椿也悄悄从枝头冒了出来

沛县人就闻风而动

垮上篮子

装备上各种小剪刀、小铲子

浩浩荡荡奔赴郊外去挖野菜

集市摊头上也堆起一袋袋绿油油的野菜

勾引着路人的食欲

等你反应过来

你已经拎着几簇香椿、一把荠菜

奋力挤出菜场

心满意足地盘算着今夜的晚餐了

不过

对于不常买菜下厨的人来说

想要分辨辣么多野菜并快速的制作出各种美味

可不是一件简单的事

今天

小编就来带你认识

那些沛县人餐桌上常见的野菜吧~

荠菜

嫩在清明前隔壁小孩馋哭了

地处苏北平原的沛县，荠菜可谓是地产野菜，惊蛰过后，在春天的田野里随处可见。

想吃它，一定要在清明节之前，因为过了彼时，再无嫩荠菜可挖，味道也大为不同。

“三月三，荠菜当灵丹”。

徐州民俗，农历三月三，家家户户采荠菜，此时荠菜已老，那还采来干什么呢？煮鸡蛋。根和花都不要丢弃，整棵荠菜煮鸡蛋，据说在这天吃了荠菜煮蛋，可不头疼。在沛县，也有不少人家有这样的食俗。

荠菜饺子，相信每个沛县人都吃过。

一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

?功效

民间春食荠菜的传统已沿袭了数千年。《本草纲目》载：“荠菜煮粥，明目利肝。”春天正是阳气升发之时，吃点荠菜粥，能有降火作用。

面条棵

好蒸菜的，怎能错过这一口

面条棵，叶状似食用的面条。

在沛县，最常见的做法是蒸食。

把面条菜择洗干净，最好头晚洗净晾一夜，将洗净晾干的面条菜拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。

拌入面粉，大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特诱人，吃多了更会上瘾。

?功效

全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。

蒲公英

绝佳的开胃小食和前菜

又名婆婆丁，和荠菜一样分布广泛、生存力强并深受沛县人喜爱的野菜非蒲公英莫属了。

一到春天，房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的蒲公英，挖回来，就是全家人春天里最好的美食。

凉拌蒲公英的做法和别的凉拌野菜的做法差别不大，但是味道比较独特，而且要把老根去除掉，不然会破坏口感。做凉拌菜，一定要先用开水把野菜煮熟杀菌哦，这样才比较健康！

?功效：

清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

灰灰菜

最低调的美味

灰灰菜是一种生命力强旺的野生植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生随风摇曳的身影。

记忆中常见的吃法有三种：凉拌、做咸卷子、包饺子。洗净的野菜与各类调料充分融合，透着淡淡的清香，是别样的味觉体验。

灰灰菜咸卷子

?功效：

灰灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

苦苦菜

苦尽甘来的滋味

苦苦菜的那浓浓的苦味让不少人望而生畏。但爱着一口的人，却对那独特的味道甘之如饴……

苦苦菜包子，一口苦、二口香、三口香……，其中滋味让人欲罢不能。

?功效：

有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。

香椿

最独特的春天味道

春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。这种楝科植物的味道是极其特殊的春天味道，有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，炸春芽，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。

?功效：

春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。

此外，沛县人春天家家最爱吃的还有榆钱、槐花等……

然而，今年来越来越少，加之价格昂贵，市场上购买尝鲜尚可，但已经失去了野外采摘的乐趣。

1、不认识的野菜不要吃

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、受污染的野菜不要吃

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

4、野菜需要浸泡

一些野菜有微毒，不经浸泡食后周身不适，煮食前务必在淡盐水里浸泡一小时以上进行解毒处理。

5、野菜要注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

6、野菜不可多吃

野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

7、久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

沛县的大朋友、小朋友们

春光明媚，赶紧约起来

一起去寻找春天的味道！

亲近自然挖野菜时

也请保护环境，文明采摘哦！